Originalrezept:
WIrff ein Stück Butter / Schmaltz / oder Oel in ein Casserol / röste wenig Meel mit Zwibel / oder wenig Knoblauch darinnen / dann lege den gebutzten / wol=agbesiehenen Stockfisch ordentlich darein / mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / gestoßnen Coriander / und Fenchel=Blühe / oder dergleichen gestossenen Saamen / gib unten und oben starcke Glut / biß der Stockfisch fertig / und nur wenig Brühe mehr hat / dan wird er erst bey dem Anrichten gesaltzen / und wer er hat / legt auch vor dem Anrichten ein wenig frischen Butter darein / so wird der Stockfisch mild und gut.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Fenchelblüte, Ingwer, Koriander, Mehl, Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Stockfisch, Zwiebel
Transkription:
Magdalena Bogenhuber
Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "Stockfisch / auf Capucinerisch zu dämpffen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 08 Nr. 009,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=stockfisch-auf-capucinerisch-zu-daempffen (29.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)