Schulter/ oder Bug / zerhackter.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 041

Originalrezept:

DIser wird in Stücklein zerhackt / ausgewaschen / schön weiß in Saltz Wasser anlauffen gelassen / aber bey dem ersten Sud geschwind abgefäumt / das Fleisch heraußgenommen / oder abgesiehen / frisch Wasser darüber gegossen / aber nicht darinnen ligen gelassen / und sodann den Hünern gleich / in Petersil / in gelber saurer Zwibel=oder Lemoni=Brühe / mit zugehörigem Gewürtz und Saltz eingemacht / und endlich schön gelb eingebrennt / oder fricassirt / oder in eine Pasteten gegeben

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Sabine Schwaiger

Zitierempfehlung:
Sabine Schwaiger (Transkription): "Schulter/ oder Bug / zerhackter.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 041,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schulter-oder-bug-zerhackter (28.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Sabine Schwaiger.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)