Schratzen / oder Perschling / zu kollen / wie die Hechten.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 05 Nr. 077

Originalrezept:

DOch mit diesem Unterschied / daß diese Perschling müssen geschuppt werden / aber am Rucken aufgemacht / eingesaltzen / und wann sie ein Weil im Saltz gelegen / mit einem Tuch sauber abgetrucknet / und in einem wol= heissen Schmaltz / daß schier möchte brennen / ohne Meel ausgebachen / und mit der Haut übersich eingelegt / und wann er untersich schön braun worden / gantzer umgewendt / und wann er heraus gebachen / mit einem frischen Wein= Eßig übergossen / mit heissem Schmaltz aus der Pfannen gleich überschmeltzt / frische Lorbeer= Blätter aus diesem Schmaltz ausgebachen / und darüber gegeben / also seynd sie zum Besten.

NB. Wann man an statt des Schmaltz kan Oel haben zum bachen / ist es noch besser / gleichwol hab ich offt auch halb Schmaltz und halb Oel nehmen müssen / diese Koll= Fisch auszubachen / darnach der Gustus bey der Herrschafft ist.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , ,

Transkription:

Sepp Meister, Steffi Schinagl

Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Schratzen / oder Perschling / zu kollen / wie die Hechten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 05 Nr. 077,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schratzen-oder-perschling-zu-kollen-wie-die-hechten (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)