Schlegel vom Schöps / im Ofen gedämpffter / und kalter mit Oel und Eßig / aufgeschnittner zu geben.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 03 Nr. 031

Originalrezept:

DIe schäfferne Schlegel seynd auch gut geklopffter / mit wohlgewürtztem Speck durchzogen / mit Saltz / Zwibel / Gewürtz und guten Kräutern / in ein Geschirr wohl vermachter in dem Ofen wohl weich gedämpfft / dann muß mans vermachter also kalt werden lassen / zu dünnen Blättlein zerschneiden / mit Eßig und Oel geben; oder / wanns beliebt / nimm Capry und ausgelößte / klein= gehackte Sardellen / mit klein= gehackten Petersil= Kräutlein und Lemoni= Schaalen darzu.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Schlegel vom Schöps / im Ofen gedämpffter / und kalter mit Oel und Eßig / aufgeschnittner zu geben.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 03 Nr. 031,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schlegel-vom-schoeps-im-ofen-gedaempffter-und-kalter-mit-oel-und-essig-aufgeschnittner-zu-geben (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)