Originalrezept:
LEget die Nierlein ins Wasser / thut lange Schnittlein darein / ziehet die Häutlein davon ab / spicket / saltzet und pfeffert sie / steckts an den Spieß / und bratets schön ab ; betreiffts zu erst mit heissem Schmaltz / und dann zu letzt mit Butter / streuet geriebenes rocken Brod darauf / bratets noch etliche malen herum / betreiffts / wie gesagt / mit Butter / daß sie schön gistig werden / giesst ein wenig von eben dieser Butter in die Schüssel / und leget die Nierlein darein.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Pfeffer, Roggenbrot (gerieben), Salz, Schafsnieren, Schmalz, Speck
Transkription:
Sepp Meister, Steffi Schinagl
Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Schaafs= Nierlein zu braten.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 05, Nr. 070,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schaafs-nierlein-zu-braten (05.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)