Rutten= Lebern / zu blinden Austern zu gebrauchen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 04 Nr. 073

Originalrezept:

WAnn du viel Rutten= Lebern hast / so siede sie an die statt / kühle sie aus / hernach richts mit angemachten Butter / von klein= gehackten Sardellen / Pfeffer / Imber / wohl Muscatnuß und die Lemoni= Safft in die Austern= Schaalen / setze sie auf die Glut / laß braten / und gibs mit wenig braunem Butter / oder Oel.

NB. Etliche mischen auch Semmel= Brosen unter den Butter.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Sepp Meister, Steffi Schinagl

Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Rutten= Lebern / zu blinden Austern zu gebrauchen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 04 Nr. 073,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rutten-lebern-zu-blinden-austern-zu-gebrauchen (02.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)