Originalrezept:
Die Rutten werden frisch abgesotten, daß sie aber schön kürnig bleiben, nimm eine gute Erbsen=Brüh, brenne es mit einem guten Butter=Einbrenn ein, daß sie die rechte Dicke bekommt, gewürzt, Lemoni=Schäler, Milchreim, grünen Petersil, in Butter geröst, seihe die Rutten ab, giesse die Suppen darüber, lasse es einen Sud aufthun, richte es an; die Rutten, wann solche aufgemachet werden, sollen sie gespeilet werden, so bleiben sie schön krum.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Butter, Einbrenn, Erbsenbrühe, Limonenschalen, Petersilienkraut, Quappe (Fisch), Rahm (Sahne, Obers)
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Rutten in der Suppen.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 124,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rutten-in-der-suppen (06.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)