Originalrezept:
Koche etwa 4 Loth gut gewäſſerten Reis in Schmetten zu einem dicken Koch, gib aber Acht, daß der Reis nicht zerrührt wird; dann treibe auf einer Schüſſel 4 Loth friſche Butter ab, gib den überkühlten Reis hinein, ſchlage darein 4 Dotter, gib dazu 4 Loth geſtoßenen Zucker, 4 auf dünne Scheiben geſchnittene borsdorfer Äpfel, 2 Loth Roſinen ohne Kerne, ſalze es ein wenig, und zuletzt verrühre darein von 3 Eiweiß den Schnee; nun ſchmiere die Form mit Butter, ſtreue ſie mit geriebener Semmelrinde aus, belege den Boden ſchön zierlich mit Roſinen ohne Kerne, gib den Reis hinein und laß es eine Stunde im Dunſte kochen, dann eine Viertel Stunde in der Röhre ſammt dem Waſſer gar werden; hierauf ſtürze es, beſtreue es mit Zucker und trage es auf. Es kann auch ein Kranz von Schodoh herum kommen, oder Schodoh extra ſervirt werden.
Kategorisierung:
Süßspeisen:Hauptzutaten: Borsdorfer Äpfel, Butter, Chaudeau (Eierschaumcreme), Dotter (Eigelb), Eischnee, Rahm (Sahne, Obers), Reis, Rosinen, Salz, Semmelrinde, Zucker
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Reis mit Äpfeln.", in: Die Hausköchin (1867), 09-127,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=reis-mit-aepfeln (19.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)