Originalrezept:
Nimm den Rucken / schiebe das Fleisch zusammen / soviel du kannst / hacke die übrigen Beiner hinweg / schneide die Presolen fein ordentlich / klopffe sie wohl gleich dünn / wie die kälberne / saltz / melbe sie ein wenig / und bräune sie im Schmaltz / oder Speck / und lege sie in ein groß Rein oder Casseroll / mit Speck = Schnitzlein / Zwibel / Maurachen / Gewürtz / Wein / und weniger Fleischbrühe / laß sieden / und zwar mit einer kurtzen Brühe / mit / oder ohne Fasch.
Anmerkung:
Als Carbonaden wurden Koteletts oder gebratene Rippenstücke bezeichnet.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Fleischbrühe, Gewürze, Mehl, Morcheln, Rindfleisch, Salz, Schmalz, Speck, Wein, Zwiebel
Transkription:
Wolfram Kracker
Zitierempfehlung:
Wolfram Kracker (Transkription): "Presolen oder Carbonädlein / von Ochsen oder Rind / ausgebräunter / mit Zwibel und Maurachen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 01 Nr. 101,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=presolen-oder-carbonaedlein-von-ochsen-oder-rind-ausgebraeunter-mit-zwibel-und-maurachen (27.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Wolfram Kracker.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)