Originalrezept:
DIe Lunge wird gebrühet / und klein langlecht geschnitten / in einer gelben Zwibel= Brühe mit wenig Wein / oder Eßig gesäuert / gewürtzt / und klein geschnittnes Petersil= Kräutlein / und wenig Lorbeer darzugethan: Oder auf gleiche Weiß gesotten / geschnitten / mit Gewürtz / Lemoni / und gelb eingebrennt / oder braun eingebrennt / mit guter brauner jus, so ist es gut.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Gewürze, Kalbslunge, Lorbeer, Petersilienkraut, Wein, Zwiebelbrühe (gelb)
Transkription:
Margit Gull
Zitierempfehlung:
Margit Gull (Transkription): "Lungen vom Kalb / auf unterschiedliche Art eingemacht.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 130,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=lungen-vom-kalb-auf-unterschiedliche-art-eingemacht (06.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Margit Gull.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)