Originalrezept:
DIe Lerchen werden gerupffet / und ihnen hernach die Haut über den Kopff abgezogen / gleich wie den andern : Lasset sie ein wenig im Wasser ligen / waschet / saltzet und pfeffert sie ein / steckets überzwerch an / doch also daß der Kopff und die Füsse frey hangen / und nicht untergesteckt werden / treiffet sie mit heissem Schmaltz oder Butter / und bestreuts / wann sie schier gebraten sind / mit geriebenen Brod / betreiffets nochmal ein wenig mit Butter / und legets dann wohl ausgezieret in eine Schüssel.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Brot (gerieben), Butter, Lerchen, Pfeffer, Salz, Schmalz, Wasser
Transkription:
Maximilian Schmidauer
Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "Lerchen zu braten.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 05, Nr. 039,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=lerchen-zu-braten (21.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)