Originalrezept:
NImm klein= gehackte Leber / rösts mit Zwibel / und Semmel= Bröslein im Butter / mische darunter klein= gehackte Nieren= Feisten / oder Marck / mit süssen / oder andern guten Gewürtz / mach mit Eyern und Milch einen Taig daraus / schütts in ein mit Butter bestrichenes Geschirr / und bach es im Ofen; dann schneids nach Belieben zu Schnitzen / und mach ein süsse Mandel= Brühe darüber mit Wein= Beerlein.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Eier, Gewürze, Leber, Mandelbrühe, Milch, Nierenfett, Semmelbrösel, Weinbeeren, Zwiebel
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Leber= Mus in einer Mandel= Brühe.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 153,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=leber-mus-in-einer-mandel-bruehe (29.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)