Originalrezept:
Das Lämmer=Fleisch wird sauber gewaschen, in Butter, und grünen Petersil, klein geschnitten, gedünst, gieß ein gute Rind=Suppen daran, und laß sieden, mache ein Einbrenn mit Mehl und Feisten, schön gelb geröst, hernach gefähte Semmelbröseln darein, wann das Fleischel gesotten ist, eingebrennt; bereite die Maurachen, seynd sie frische, in heissem Wasser sauber gewaschen; seynd sie aber gedörzte, übersotten in der Rind=Suppen, diese Suppen zu dem Fleisch genommen, die Maurachen wohl gewaschen, in Butter und grünen Petersil geröst, auch ein wenig Semmel=Bröseln, zulezt Milchreim, das Fleisch gut gewürzt, richte die Maurachen darüber an, und gibs auf die Tafel.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Fett, Lammfleisch, Mehl, Morcheln, Petersilienkraut, Rahm (Sahne, Obers), Rindsuppe, Semmelbrösel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Lämmer=Fleisch mit Maurachen.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 214,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=laemmerfleisch-mit-maurachen (07.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)