Kopff= Köhl / von der kleinern Art gefüllter / ausgebachner in Ram / oder in brauner Jus.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 7 Nr. 050

Originalrezept:

KLeine dergleichen Kohl= Häuptlein seynd gut auf obige Weiß gefüllt / ein wenig gekocht / dann ausgehebt / die Köpff zu Spalten gemacht / überkühlt / die Spalten mit Eyer benetzt / mit geriebnem Brod oder Meel eingemeelbt / aus gutem Schmaltz gebachen / und mit gutem Milchram / mit Pfeffer und Muscatnuß wieder kurtz aufgesotten / gelb oder nicht / ist fertig; NB. Also auch an statt des Rams / mit brauner Jus.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Kopff= Köhl / von der kleinern Art gefüllter / ausgebachner in Ram / oder in brauner Jus.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 7 Nr. 050,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kopff-koehl-von-der-kleinern-art-gefuellter-ausgebachner-in-ram-oder-in-brauner-jus (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)