Originalrezept:
Gekochte Kastanien werden gestoßen, passirt, mit Zucker, Vanille, Alkermessaft und Obersschaum gemischt und nochmals passirt.
Löffelweise, mit Obersschaum abwechselnd, als Garnirung zu verwenden.
Kategorisierung:
Süßspeisen:Hauptzutaten: Kermesbeerensaft, Maroni (Esskastanie), Schlagobers, Vanille, Zucker
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Kastanien‐Schaum als Garnirung.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.270/2,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kastanien%e2%80%90schaum-als-garnirung (05.10.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)