Originalrezept:
DIe Füß werden ausgelößt / wohl gesotten / hernach in Milchram mit Senff vermischt / nur aufsieden gelassen; wenig weiß eingebrennt / oder mit Eyerdottern gebunden / zur Fricasse.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Dotter (Eigelb), Kalbsfuß, Rahm (Sahne, Obers), Senf
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Kalbs= Füß gebachen / mit Senff und Milchram / oder Fricasse.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 175,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kalbs-fuess-gebachen-mit-senff-und-milchram-oder-fricasse (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)