Originalrezept:
DAs Hirn muß in gesaltznem Wasser ein wenig gebrühet / zu Stucken geschnitten / gewürtzt / eingemelbt / und gleich denen Fischen aus Schmaltz gebachen werden; alsdann gibs trucken / oder in brauner jus, mit gebachenen Petersil und Lemoni= Safft.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Gewürze, Jus, Kalbshirn, Limonensaft, Mehl, Petersilie, Salzwasser, Schmalz
Transkription:
Lukas Fallwickl
Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Hirn / gebachen / oder in brauner jus.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 014,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hirn-gebachen-oder-in-brauner-jus (01.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)