Originalrezept:
WAnn die Hechte starck gesaltzen / werden sie in zimlich viel Wasser eine gute Zeit vor dem Anrichten gelegt / und mit einem kurtzen Sud gesotten ; wann die Fisch aber nicht starck gesaltzen / so werden sie auch mit wenig ungesaltznen Wasser / Zwibel / Lemoni / und Petersil / kurtz vor dem Anrichten nur mit einem Sud gesotten / und mit / oder ohne die Haut / in die Schüssel gelegt / mit einer guten weissen / oder gelben Butter= Brühe / mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / Zwibel / Lemoni / oder Petersil und Rosmarin gut gemacht ; fein warm darüber gegeben / regaliert und aufgetragen.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butterbrühe, Hecht, Ingwer, Muskatnuss, Petersilie, Pfeffer, Rosmarin, Salz, Wasser, Zitronen, Zwiebel
Transkription:
Juliane Wiemerslage
Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Hechte so geräuchert / oder geselcht / zu kochen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 03 Nr. 103,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hechte-so-geraeuchert-oder-geselcht-zu-kochen (17.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)