Originalrezept:
ES werden die Hechte geschuppt / gewaschen / zerstuckt und eingesaltzen; dann wenig Semmel= Brosen in einem Casserol / in Butter geröst / ein Löffel= voll Wein mit Wasser / oder Erbsen= Brühe daran gegossen / auch mit Pfeffer / Imber und Muscatnuß / sammt einem Lemoni= Blättlein / auch die unzeitigen Agres / oder Wein= Beer / mit sammt dem Fisch darein gethan / und genug / doch etwas kurtz einsieden lassen / bestreich die Schüssel mit Butter / lege etlich dergleichen Beer darein / der Fisch aber wird darauf gericht / und auf der Glut zugedeckter warm gehalten / die hinterlassene Brühe geschwind warm durch das Haar= Sieblein getrieben / mit noch wenig frischen Butter warm gemacht / und über den Hecht gegeben / und wem es beliebt / der machs mit Saffran wenig gelb.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Agrest (unreife Trauben), Butter, Hecht, Ingwer, Muskatnuss, Pfeffer, Safran, Salz, Semmelbrösel, Wasser, Wein, Zitronenblatt
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Hecht in unzeitigen Agres / oder Weintrauben einzumachen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 03 Nr. 040,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hecht-in-unzeitigen-agres-oder-weintrauben-einzumachen (15.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)