Originalrezept:
SChneide den frischen Haussen Schnitzlein= weiß / spicks und bestreus mit Meel / gib ihm Farb mit Speck und Butter / in einer Rein / oder Casserol / mit guter Fleischbrühe / oder jus, und guten wohlriechenden Kräutlein und Lemoni= Schnitzlein / Dardoffeln oder Schwämmlein / Brüßlein / und eine gute Coullie eingericht / aber die Faisten darvon / wann er gesotten ist / thut man ein wenig Lemoni= Safft / oder Eßig darzu / mit Austern / oder Müschlein / oder Dardoffeln / und laßt es wieder kurtz aufkochen.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Austern, Bries, Butter, Essig, Fleischbrühe, Hausen (Fisch), Kräuter, Limonensaft, Limonenscheiben, Mehl, Muscheln, Pilze, Speck, Trüffel
Transkription:
Lukas Fallwickl
Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Haussen / an denen Fleisch= Tagen / anderst mit Dardoffeln / oder guten Schwammen / Austern oder Müschlein.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 01 Nr. 050,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=haussen-an-denen-fleisch-tagen-anderst-mit-dardoffeln-oder-guten-schwammen-austern-oder-mueschlein (19.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)