Grünen Stöhr / Wels oder gesalzen Hausen in einen braunen Fisch=Södlein.

Aus: Die wol unterwiesene Köchinn (1697), Teil 2, Absatz 02, Kapitel 12, Nr. 008

Originalrezept:

Weiche einen Löffel voll Kirsch-Muß / oder Kirsch-Saft in ein Mäßgen Wein / lege denn etliche Stükken von dem abgesottenen Fisch in einen Keßel / und reibe das geweichte Kirsch-Muß durch ein Sieblein über den Fisch / gieß noch ein wenig Wein oder Eßig darzu / thue ein gut theil kleine Rosinen / Mandeln / Zukker oder Honig darzu; würze es mit Ingwer / viel Zimmet und ein wenig Näglein; laß also miteinander sieden / wie die Brüe ein wenig einsiedet / richte darnach den Fisch mit dem Södlein an / und streue Zimmet darüber.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , ,

Transkription:

Magdalena Bogenhuber

Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "Grünen Stöhr / Wels oder gesalzen Hausen in einen braunen Fisch=Södlein.", in: Die wol unterwiesene Köchinn (1697), Teil 2, Absatz 02, Kapitel 12, Nr. 008,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gruenen-stoehr-wels-oder-gesalzen-hausen-in-einen-braunen-fischsoedlein (14.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.