Gesalzene Lachs zuzurichten.

Aus: Die wol unterwiesene Köchinn (1697), Teil 2, Absatz 02, Kapitel 09, Nr. 009

Originalrezept:

Lege ihn / nach dem er sehr gesalzen / eine Nacht oder etzliche Stunden in frisch Brunnenwasser. Wenn du nun siehest / daß er genung gewässert / so schneide das Fleisch so weit es vom Salze angegriffen / ab / daß er fein roht läst / alsdenn siede ihn in Wasser ab / koste ihn / ob er auch noch salzig genung / du kanst ihn alsdenn kalt geben / oder eine Sämmliche Brüe von Butter / Wein und ein wenig Eßig darüber machen. Man kan ihn auch / wenn er nicht gewässert / braten und zurichten / wie ich von den Fischen gemeldet.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , ,

Transkription:

Magdalena Bogenhuber

Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "Gesalzene Lachs zuzurichten.", in: Die wol unterwiesene Köchinn (1697), Teil 2, Absatz 02, Kapitel 09, Nr. 009,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gesalzene-lachs-zuzurichten (02.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.