Originalrezept:
Wenn die Gänß gesotten seyn gar an die statt / sonderlich die Flügel / Füß vn(d) der Halß / so wirfft man sie in heisse Butter / vn(d) rößt sie / Seig die Butter herab / nim(m) ein gute Rindtfleischbrüh / vnd ein wenig Agrastbrüh / würtz es mit gestossenem Pfeffer vnd Ingwer / laß eynsieden sampt den grünen wolschmeckenden Kräutern / wenns hat eyngesotten / so wirff die Agrastbeer darein / so werden sie gut vnd wolgeschmack. Also heißt man es gefricusierte Gänß.
Anmerkung:
fricusieren = frikassieren; gekochtes, geschnittenes Fleisch hell eingemacht.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Agrest (unreife Trauben), Agrestbrühe, Butter, Gans, Ingwer, Kräuter (frisch), Pfeffer, Rindsuppe
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Gefricusierte Gänß.", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 03, Teil 15, Nr. 14,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gefricusierte-gaenss (07.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)