Originalrezept:
DIe Gans wird zerstuckter / gesaltzen und eingemelbt / aus heissem Schmaltz / wie die Fisch gebachen / gibs mit Gewürtz / Zucker / in guter durchgetriebener Weichsel= Brühe / versiehe es mit schwartzem Brod / oder braunem eingebrennten Meel / so ist es gut.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Gans, Gewürze, Mehl, Salz, Schmalz, Schwarzbrot, Weichselbrühe, Zucker
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Gans zerstuckter / gleich denen Fischen ausgebräunt in süsser Brühe.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 5 Nr. 031,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gans-zerstuckter-gleich-denen-fischen-ausgebraeunt-in-suesser-bruehe (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)