Ein Hecht in einer Speck= Brüh.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 029

Originalrezept:

DEn Hecht siede in Essig blau / seihe den Essig wieder davon / gieß Wein daran / und würtze denselben mit Cardamomen und Muscaten= Blüh ; röste hierauf einen klein= und würfflicht= geschnittenen Speck in einer Pfanne / daß er wohl braun werde / brenne das Fette davon in die Brüh am Hecht / laß es miteinander aufkochen / und richte alsdann den Hecht in eine Schüssel / giesse die Brüh daran / und brenne zuletzt den würfflicht= geschnitten und gerösten Speck wohl heiß darüber.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , ,

Transkription:

Irene Tripp

Zitierempfehlung:
Irene Tripp (Transkription): "Ein Hecht in einer Speck= Brüh.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 029,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-hecht-in-einer-speck-brueh (19.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Irene Tripp.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)