Originalrezept:

Man solt bey einer mas* Guetten / siessen obern* od^er and^ern Milch* Nembe_n / auch .12. od^er .15. Ayr Dotter Gar woll / Zerckhlopfft* vnnd in Die Milch seichen* / auch wer will Kann ein Rosen wasser / Darzue Giess^en* vnnd also Zum feur* / sezen Rieren* das er nit Anprindt / vnnd Piss Zusambe_n Geht* doch Das Der / Dopfe_n* nit Zu Hart* wierdt Darnach / ein Duech* auf ein Reindl* legen vnd / also Darauf Geschitet* vnd woll lass_en / ab seiche_n* vnnd hernach mit ein löfel / Woll Zerreiben vnnd also Zuckhern / Nimbe Die Mödl* welche vntersich löcher / habe_n schlag Darein söz also an ein / Khielles* ort vnd lass es Gestehen* her= / nach thue Griene* Pladt* auf die / schissl* thue ihm darauf vmbkhere_n* // ( ve 241) Wers nit Gern hat der lass den Zuckh^er / vnnd Rosen Wasser aus, wer will / der Nimbt auch Weinpörl* Darzue / gib ymb olso ist er Recht vnnd Guett. /

Übersetzung:

Eierkäse

Transkription:

Barbara Morino

Zitierempfehlung:
Barbara Morino (Transkription): "Ein Guetten Ayr khäss Zu machen", in: Das Kochbuch der Ursulinen (1716), Nr. 445,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-guetten-ayr-khaess-zu-machen (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.