Originalrezept:
SChneidet von vier grossen Semmeln die Rinden schön dinn herab; weicht hernach die Semmeln einen halben Tag in anderthalb Seidlein oder drey viertel Maas Kern ein: Wann sie nun weich sind / zerstopffet und zerstossets mit einem Kochlöffel wohl / daß sie schön glatt wird / schlagt drey Eyer daran / zuckerts nach belieben / rührt alles wohl unter einander; schmieret eine zinnerne Schüssel mit Butter / schüttet den Teig darein / gebt ihm unten und oben Kohlen / lasts also eine weile kochen / und abbräunen / und streuet zuletzt Trisanet darauf.
Anmerkung:
„…zerstopffet und zerstossets…“: wohl eher „zerklopffet und zerstossets“.
Kategorisierung:
Gemüse & Eier:Hauptzutaten: Butter, Eier, Rahm (Sahne, Obers), Semmeln, Trisenet, Zucker
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Ein Brosen= Kopff.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 124,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-brosen-kopff (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)