Originalrezept:

Nimbe Die schnepfen Rupf sye / sauber Wasche sye sauber aus / stöckhe* es an Pradt* es Ganz Ge= / mach* löge es in ein pradt pfan* / Drey od^er Vier sembl schnidl* seze / es vnd^er Die schnepfen Nimbe halben / thaill salz vnnd souill khuchel / Zuckher* Pesträhe* sye Darmit Nimme / in ein pfan* einen Guetten siesse_n / Milch Rämb* vnnd ein stuckh* frische_n / Putter lass vnnd^ereinand^er Zergehe_n / Pegies* Die schnepfe_n ymber Darmit / thue Das es alles auf die sembl schnidl / Richte_n Wann sye Gepradte_n* seindt / so besträhe* sye noch einmall mit // (re 253) salz vnnd Woll mit Zuckher lege / Die sembl schnidl in ein schisßl* / Gies* Das abgeträpfte* von Den schnepfe_n / Darauf weill Sye noch schön Faim= / big* sein Gibs olso, sein sye Recht / vnnd Guett. /

Übersetzung:

Schnepfen auf französische Art

Transkription:

Barbara Morino

Zitierempfehlung:
Barbara Morino (Transkription): "Die schnepfen auf Franzößisch schon Zu pradten", in: Das Kochbuch der Ursulinen (1716), Nr. 460,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=die-schnepfen-auf-franzoessisch-schon-zu-pradten (02.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.