Originalrezept:

nimb schoime Kitte_n yberbrens* das solche / schön weich sein, schöll* es vorhero sauber / vnd schuendt* das beste herab bis auf das / Steinig* Gewirflet* nimb als dan eine_n // (Z-U II ve 30) eine_n weissen* eingemachte_n* Citeroni*, / wan man aber kheine_n weissen nit hatt ist / der andtere auch guett, schneudt solche_n auch / also Gewirflet, wie die Kitten, nimb / hernach 1½ lt* wissen* Zukher gis* drauf / 1½. halb mässel* wasser, Vnd las in dikh* siedte_n* / das er ein Kleines faimbel* bekhombt / thue von den geschabne_n* Kitte_n 3 Viertung* / drein rihrs* in den Zukher ab, las ein Kleine_n / sudt* thuen hernach ein Viertung Zitteroin* / vnd so vill gewirflet* geschniedte Kitte_n drein / vnd las wid^er ein sudt thuen als dan mus / man auch ein halbs seidl* Kitte_n saff neme_n / den saff mus man also mache_n, nimb / schönne wisse* Kitte_n solle sye las in wasser / weich siedte_n darnach drukhs* durch ein / tuech* nimb ein ½ mässel solche_n saff // (Z-U II 047) gies* in die lattwergen vnd las wid^er ein / guette_n sud* thuen, hernach thue lemoni* / schölle_n* vnd saff darei_n fill* es in die gläsel / las 2 tag Stehe_n so sein sye Guett /

Anmerkung:

„schoime“ bedeutet “schöne“, also schöne Quitten.
„schuendt“ bedeutet vermutlich „schneiden“.

Übersetzung:

Quittenlatwerge im Glas

Transkription:

Barbara Morino

Zitierempfehlung:
Barbara Morino (Transkription): "Die Kitten lattwergen in Die glässer Zu villen", in: Das Kochbuch der Ursulinen (1716), Torten Nr. 83,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=die-kitten-lattwergen-in-die-glaesser-zu-villen (06.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.