Originalrezept:
NImm ein gutes Brust=Stuck / untergreiffe es mit einem langen Messer / aber mit Vortheil / dass die Füll darinnen bleibt; dann nimm etlich frische Bratwürst / thue das Brät herauß / mische darunter ein Gehäck / von dem besten Theil einer gut= geräucherten / gesottenen Zungen / mit gar wenig zerdruckten Knoblauch / Dardoffeln und Sardellen / schiebs in die Brust / und sieds; oder richte sie mit Saltz / Gewürtz / Speck= Schnitzlein / Zwibel / wenig Wein; in ein wohlverzinntes oder erdenes Geschirr / wohl zugemacht über Nacht im Ofen / und gibs den andern Tag mit seinem eigenen / oder andern guten Safft / wenig eingebrentt / und durchgetrieben.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Bratwurst, Gewürze, Knoblauch, Ochsenbrust, Rinderbrust, Salz, Speck, Trüffel, Wein, Zunge (geräuchert), Zwiebel
Transkription:
Juliane Wiemerslage
Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Brust= Kern zu füllen / von Ochsen / oder Rind.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 01 Nr. 077,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=brust-kern-zu-fuellen-von-ochsen-oder-rind (18.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)