Originalrezept:
Wann der Kopff wohl gesotten ist / so thue das Fett und Fleisch von Augen heraus / hacks mit grünen Kräutern / geriebenen Semmeln / Eyerdottern / wenig Gewürtz und Saltz; mach Schnitten von Semmel / und streichs darauf / drucke die andere Schnitten darauf / und schlag ein oder zwey Eyer durch einander / und tauche die Schnitten mit den Oerstern darein / und bachs aus heissem Schmaltz / gibs gleich auf den Tisch / und regaliers mit gebachnen Kräutern.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Dotter (Eigelb), Eier, Gewürze, Kräuter, Ochsenaugen, Salz, Semmelbrösel, Semmeln
Transkription:
Lukas Fallwickl
Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Aug von Ochsen zu Paffössen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 01 Nr. 006,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=aug-von-ochsen-zu-paffoessen (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)