Auerhahn / braun gedämpfft / wie ein braunes jus mit Kälber = Schnitzlein.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 7 Nr. 012

Originalrezept:

Es wird der Auerhahn wie ein braunes jus zerstuckt / frisch geklopfft / gewürtzt / gespickt / oder auch ungespickt / eingemelbt / und mit kälbernen Brät = Schnitzlein / gleich wie das braune jus / mit gutem Butter / in Speck / Zwibel / und gutem Gewürtz / jedoch nicht zu starck gebräunt und gedämpfft / und muß mans mit wenig Wein und Fleischbrühe zugedeckter genug sieden lassen.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , ,

Transkription:

Wolfram Kracker

Zitierempfehlung:
Wolfram Kracker (Transkription): "Auerhahn / braun gedämpfft / wie ein braunes jus mit Kälber = Schnitzlein.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 7 Nr. 012,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=auerhahn-braun-gedaempfft-wie-ein-braunes-jus-mit-kaelber-schnitzlein (09.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Wolfram Kracker.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)