Aepffel gefüllter zu kochen

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 8 Nr. 073

Originalrezept:

Scheele Zwibel / Aepffel / und hohle sie (so viel es seynd kann /) sauber aus / das ausgehohlte setze mit wenig Wein / gantzen Zimmet und Nägelein / und wol Zucker zu / wann sie weich genug sind / so treibs durch / fülls mit sauber geklaubten / schwartzen und etwas geschwellten Weinbeerlein / und Piniolen wieder in die Aepffel / bedecks / und richts in ein Rein / Casserol / oder tieffe Schüssel / laß mit wenig Wein / und wol Zucker / mit einer gantzen / mit Zimmet und Näglein besteckten Lemoni=Schaalen aufkochen / oder weich sieden / und beym Anrichten bestreus mit Zucker.

NB. Man kann auch diese ausgehohlte Aepffel in Schmaltz ausbräunen / und also füllen / auch bey dem Anrichten mit roth oder weissen Citroni= oder Pomerantzen=Kräutlein zieren.

Übersetzung:

Gefüllte Äpfel

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Marlene Ernst

Zitierempfehlung:
Marlene Ernst (Transkription): "Aepffel gefüllter zu kochen", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 8 Nr. 073,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=aepffel-gefuellter-zu-kochen (19.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)