Originalrezept:
ES werden die Aenten gespickter / oder ungespickter im Safft gebraten; die Soß darüber wird also gemacht: Nimm klaren Wein= Eßig / und Wein in ein Rein / oder verzinntes Casserol / lege darein ein groß Stuck Zucker / einen gescheelten Zwibel zu Stucken geschnitten / zwey Lemoni= Blättlein / 6. gantze Nägelein / gantzen Zimmet / und gantze Muscatblühe; laß dises so lang mit einander kochen / biß die Soß von dem Zucker anfangt ein wenig dicklecht zu werden; dann richt die Aenten an / und seihe die Soß darüber.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Ente, Muskatblüte, Nelken, Wein, Weinessig, Zimtstange, Zitronenblatt, Zucker, Zwiebel
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Aenten gebraten / mit süsser Soß / auf Frantzösisch.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 6 Nr. 008,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=aenten-gebraten-mit-suesser-soss-auf-frantzoesisch (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)