Zucker= Kräpflein zu machen / und in Schmaltz zu bachen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 5 Nr. 070

Originalrezept:

ZU diesen nimm ein Mund= Meel / zwey Löffelvoll Wein / oder süß Obers / mit halb so viel Zucker als Meel ist / mach ein glattes Taiglein mit wenig Saltz / daß er sich auswalgen läßt / leg etwas Eingemachtes Häufflein= weiß darauf / bestreichs und bedecks mit dem übrigen Taig / rädle es ab / und bachs kühl aus heissem Schmaltz.

Anmerkung:

Der Ausdruck „Obers“ wird im Hagger fast nie verwendet, hin und wieder heißt es auch „obere Milch“, ansonsten immer „Ram“ oder „Milchram“.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Zucker= Kräpflein zu machen / und in Schmaltz zu bachen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 5 Nr. 070,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=zucker-kraepflein-zu-machen-und-in-schmaltz-zu-bachen (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)