Wachteln gefüllter / oder auch ungefüllter in allerhand Garten= Sachen; Als Petersil / Carfiol / Andivi / Köpfflein= Salat / Spargel und Spinat.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 7 Nr. 053

Originalrezept:

Fülle die Wachteln / wie N°. 48. beschrieben ist / oder nimms auch ungefüllter / und röste sie mit wenig Meel im Butter / und Speck / gib Fleischbrühe und Gewürtz darzu; überbrenn den sauber= gebutzten Petersil / Carfiol / Andivi / Köpfflein= Salat und Spargel / und zwar den Spargel von oben herab / so lang er gut und safftig ist / schneide ihn kurtz / schier wie grüne Erbsen / und legs zu den gerösten Wachteln in die Brühe / oder Suppen; den abgebrühten Spinat aber / nachdem er klein geschnitten worden / röste disen Spinat mit den Wachteln / hernach gib Fleischbrühe und Gewürtz daran / und laß völlig kochen / und wanns vonnöthen ist / so gilbs ein wenig / nimm frischen Butter und Muscatnuß darzu.

Anmerkung:

Gegilbt wurde vermutlich mit Safran.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Wachteln gefüllter / oder auch ungefüllter in allerhand Garten= Sachen; Als Petersil / Carfiol / Andivi / Köpfflein= Salat / Spargel und Spinat.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 7 Nr. 053,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=wachteln-gefuellter-oder-auch-ungefuellter-in-allerhand-garten-sachen-als-petersil-carfiol-andivi-koepfflein-salat-spargel-und-spinat (28.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)