Originalrezept:
Fülle die Wachteln / wie N°. 48. beschrieben ist / oder nimms auch ungefüllter / und röste sie mit wenig Meel im Butter / und Speck / gib Fleischbrühe und Gewürtz darzu; überbrenn den sauber= gebutzten Petersil / Carfiol / Andivi / Köpfflein= Salat und Spargel / und zwar den Spargel von oben herab / so lang er gut und safftig ist / schneide ihn kurtz / schier wie grüne Erbsen / und legs zu den gerösten Wachteln in die Brühe / oder Suppen; den abgebrühten Spinat aber / nachdem er klein geschnitten worden / röste disen Spinat mit den Wachteln / hernach gib Fleischbrühe und Gewürtz daran / und laß völlig kochen / und wanns vonnöthen ist / so gilbs ein wenig / nimm frischen Butter und Muscatnuß darzu.
Anmerkung:
Gegilbt wurde vermutlich mit Safran.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Endivie, Fleischbrühe, Gewürze, Karfiol (Blumenkohl), Kopfsalat, Mehl, Muskatnuss, Petersilie, Spargel, Speck, Spinat, Wachtel
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Wachteln gefüllter / oder auch ungefüllter in allerhand Garten= Sachen; Als Petersil / Carfiol / Andivi / Köpfflein= Salat / Spargel und Spinat.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 7 Nr. 053,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=wachteln-gefuellter-oder-auch-ungefuellter-in-allerhand-garten-sachen-als-petersil-carfiol-andivi-koepfflein-salat-spargel-und-spinat (06.12.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)