Originalrezept:
DIe Wachteln werden sauber gebutzt / ausgenommen / auf dem Rucken nach der Länge aufgeschnitten / gesaltzen und eingebaitzt / mit Knoblauch / Zwibel / Lorbeer= Blättlein und Rosmarin / vor dem Bachen sauber abgetrücknet / gemelbiget / und aus Schmaltz gebachen; gibs warmer / mit grünen gebachenen Petersil.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Beize, Knoblauch, Lorbeerblätter, Mehl, Petersilie, Rosmarin, Salz, Schmalz, Wachtel, Zwiebel
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Wachteln frisch gebachen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 7 Nr. 055,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=wachteln-frisch-gebachen (13.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)