Originalrezept:
Nimm Rindtfeißt / vnnd hacks klein / pfeffers vnd saltzs / sträw es auff das Fleisch / wenn es fein dünn geschnitten ist / zerklopffs mit einem Messerrück / besträw es mit dem Rindtfeißt / walgs vbereinander / vnnd steck es an ein höltzern / oder an ein eysern Spieß / brats geschwindt hinweg / vnd verbrenn es nicht / vnd wenn du es anrichtest / so geuß ein braune saure Brüh darüber.
Du kanst solche Hattele machen auff etliche manier / es sey weiß oder gelb / oder eingedämpfft / so seind sie auff allerley form gut / es sey mit Zwibeln oder nicht. Denn das meiste theil Fleisch vom Hammel ist gut vnd lieblich zu essen / mit Zwibeln zugericht.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: braune saure Brühe, Hammelkeule, Pfeffer, Rinderfett, Salz
Transkription:
Waltraud Ernst
Zitierempfehlung:
Waltraud Ernst (Transkription): "Von einem Schlegel Hattele zu machen.", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 05, Nr. 29,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=von-einem-schlegel-hattele-zu-machen (28.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Waltraud Ernst.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)