Originalrezept:
Wenn das Euterlein am ersten wol gesotten ist / so seuber es auß / vn(n) steck ein klein höltzern Spießlein dardurch / leg es auff ein Roßt / so fellet es nicht durch / breun es fein auff beyden seiten / nim(m) Agrastwasser / vnd ein wenig Rindtfleischbrüh / auch ein wenig frische Butter / die vnzerlassen ist / auch etliche Trauben auß dem Algrastwasser / laß es darmit auffsieden / vnd wenn du es wilt anrichten in eine Schüssel / so gieß es vber die Euterlein / vnd thu vnter die Brüh ein wenig Ingwer / so ist es gut vnd wolgeschmack.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Agrest (unreife Trauben), Agrestwasser, Butter, Ingwer, Kalbseuter, Rinderbrühe
Transkription:
Sepp Meister, Steffi Schinagl
Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Von einem Kalb das Euterlein zu braten.", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 04, Nr. 49,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=von-einem-kalb-das-euterlein-zu-braten (19.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)