Originalrezept:
MAche ein gute Füll mit klein = gehacktem Speck / gesottnen Schuncken / Dardoffeln / Scharlot / oder wenig Knoblauch / mit Petersil = Kräutlein und Zwibel / und die Leber von Tauben / alles klein gehackt / und mit Eyerdottern angemachet; fülle die Tauben darmit zwischen Haut und Fleisch / machs recht im Saltz / belege und binde eine jede mit einem breiten und gespickten Fricanto, oder Flecklein von magerem Kalbfleisch / auf die Brust / den Speck auswendig / brate sie im Safft mit schöner Farb /richts an; und gibs aus der Brat = Pfannen mit einer guten fetten braunen jus, durch das Haar = Sieblein darüber / mit Lemoni = Safft: Regaliers mit aus Taig gebachenem Bertram / und in Butter gebratnen Fricantoen.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Bertram, Butter, Dotter (Eigelb), Jus (braun), Kalbfleisch, Knoblauch, Petersilienkraut, Salz, Schalotten, Schinken (gekocht), Speck, Taube, Taubenleber, Trüffel, Zitronensaft, Zwiebel
Transkription:
Juliane Wiemerslage
Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Tauben gefüllt / und gebraten im Caput = Rock.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 4 Nr. 024,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=tauben-gefuellt-und-gebraten-im-caput-rock (30.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)