Originalrezept:
NImm gute Tauben / schneid Kopff / Flügel und Füß herab / saltz sie ein wenig / dann spicke sie durch das Brät mit gewürtztem Speck; dann röste sie mit sauber gewaschnen Maurachen in zerlassenem Butter / mit braunem Meel / und etlichen Speck = Schnitzlein / gieß Fleischbrühe mit wenig Wein daran / und laß kurz einsieden / sammt einem ganzen Zwibel mit Näglein besteckt / und wenig Rosmarin / auch ein Büschelein zusammen gebundenen Petersil / und so es beliebt / eine gute Sardellen / machs recht in der Dicken / und nicht versaltzen / so ist es gut; hast was von braunem jus, so ist sie allzeit gut darzu.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Fleischbrühe, Jus (braun), Mehl, Morcheln, Nelken, Petersilie, Rosmarin, Salz, Sardellen, Speck, Taube, Wein, Zwiebel
Transkription:
Juliane Wiemerslage
Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Tauben braun / in Ragu / mit Speck und Maurachen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 4 Nr. 008,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=tauben-braun-in-ragu-mit-speck-und-maurachen (18.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)