Originalrezept:

Der Spargel wird ſauber geputzt, locker gebunden und in Salzwaſſer weich gekocht. Wenn man eine Wurzel unten bei dem Weißen faßt und das Grüne beugt ſich her ab, ſo iſt der Spargel weich; man muß jedoch darauf ſehen, daß er während dem Kochen ganz unter dem Waſſer ſei. Wenn er gar iſt, wird das Waſſer abgeſeiht, der Spargel vorſichtig herausgenommen, zierlich auf die Schüſſel gelegt, mit geriebener Semmelrinde beſtreut, mit heißer Butter begoſſen und aufgetragen.
Wer den Spargel ſüß haben will, der kann die Semmelrinde mit geſtoßenem Zucker vermiſchen, den Spargel damit beſtreuen und mit Butter begießen.

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Spargel", in: Die Hausköchin (1867), 05-11,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=spargel (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)