Originalrezept:
DIe Schlegelein von dem Spanfärcklein werden mit gewürtztem Speck durchzogen / gepaitzt / gedämpfft / oder auch also gut mit nothwendigen Gewürtz / Lemoni und Kräutlein / mit gehörigen Saltz / und Faisch / kan in die Pasteten also gegeben werden.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Gewürze, Kräuter (frisch), Limonen, Salz, Spanferkel, Speck (gewürzt)
Transkription:
Irene Tripp
Zitierempfehlung:
Irene Tripp (Transkription): "Spanfärckleins= Schlegelein gedämpffter / und auch in die Pasteten zu schlagen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 06 Nr. 015,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=spanfaerckleins-schlegelein-gedaempffter-und-auch-in-die-pasteten-zu-schlagen (28.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Irene Tripp.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)