Originalrezept:
NImm geriebne Semmel / rösts ein wenig in gutem Butter / damit die Semmel den Butter an sich zieht / gewürtz mit Muscatnuß / gieß wenig gute Milch daran / rührs untereinander / dann schlag Eyer nach / und rührs wieder untereinander / mit wenig Saltz / und laß anziehen / dann siede ein Knödel zur Prob / wird er zu fest / so hilff mit noch wenig Milch / ist er zu weich / so hilff mit Semmel= Brosen und Eyer / biß sie recht und gut seynd / dann machs nacheinander auf ein Brett / oder breite Schüssel / und wanns bald Zeit zum Anrichten ist / so wirffs zugleich in die darzu bereite wol= gemachte siedende Fleisch= oder Erbesbrühe / sie seynd bald fertig.
NB. Dem es beliebt / der nimmt auch gleich Anfangs klein= gehackten Zwibel und Petersil darunter / und der kein Milch hat / der nimm Fleisch= oder Erbes= Brühe.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Butter, Eier, Fleischbrühe, Milch, Muskatnuss, Petersilie, Salz, Semmelbrösel, Zwiebel
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Semmel= Knödel.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 2 Nr. 030,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=semmel-knoedel (27.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)