Originalrezept:
NImm das beste Stuck von dem Bug oder von der Schulter / gleich frisch / sauber / aber ungewaschen / mach beliebige Stuck / oder Stücklein darauß / besprengs mit wenig Saltz / und kehrs in Meel um / und bachs / gleich denen Fischen / aus heissem Schmaltz / und dann mit einem Zusatz von dergleichen gebachenen Knödlein=Gehäck / Schwammen / Maurachen / wenig Wein und Fleischbrühe ein gutes Rago gemacht.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Fleischbrühe, Kalb, Knödel (gebackene), Mehl, Morcheln, Pilze, Salz, Schmalz
Transkription:
Sabine Schwaiger
Zitierempfehlung:
Sabine Schwaiger (Transkription): "Schulter/ Stuck=oder Stücklein=weiß / mit Meel / in Schmaltz gebachen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 042,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schulter-stuckoder-stueckleinweiss-mit-meel-in-schmaltz-gebachen (13.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Sabine Schwaiger.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)