Rutten so groß= bauchet seynd zu füllen / und in dem Ofen zu braten.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 04 Nr. 071

Originalrezept:

DIe Rutten werden gantz obenher mit Vortheil aufgemacht / das Eingeweyd / sammt der Gallen / mit / oder ohne die Leber heraus genommen / gesaltzen und gewürtzt / hernach mit einem guten angemachten Fisch= Gehäck durch die Hünlein= Sprütz gefüllt ; dann in ein mit Butter= bestrichenes Geschirr gelegt / mit zerlassenem Butter und wenig Eßig übergossen / damit wohl zugedeckt / und in Ofen dämpffen lassen ; was fertig / so gibs gleich also mit einem guten weissen Überguß / mit selbst eigener Brühe vermischt ; regaliers mit Lemoni / oder was Gebachnes.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , ,

Transkription:

Sepp Meister, Steffi Schinagl

Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Rutten so groß= bauchet seynd zu füllen / und in dem Ofen zu braten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 04 Nr. 071,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rutten-so-gross-bauchet-seynd-zu-fuellen-und-in-dem-ofen-zu-braten (07.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)