Rindfleisch in weisser Petersilien = Brüh.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 073

Originalrezept:

SIedet / mann das Rindfleisch abgesotten / auch die zuvor gewaschene und abgeschabte Peterlein = oder Petersielien = Wurtzeln / in einer Fleischbrüh wohl weich ab ; treibt sie durch einen Seiher / last selbige in einem Häfelein / mit Hinzuthuung einer Butter / Cardamomen / Ingber und Pfeffer / sieden / und richtets dann über das abgeottene Fleisch.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , ,

Transkription:

Maximilian Schmidauer

Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "Rindfleisch in weisser Petersilien = Brüh.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 073,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rindfleisch-in-weisser-petersilien-brueh (01.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)