Originalrezept:
MAn nehme sechs Aepffel / schähle und siede sie im Röhren= Wasser / doch nicht gar zu weich ; schneide dann dinne Stücklein / wie zu einem Aepffel= Mus / daraus / wäge so viel Zucker / so schwer als die Aepffel sind / dazu / lasse beedes mit einander sieden / und wann sie eine gute weile gesotten haben / rühre man von einer Citronen das Marck / und die klein= geschnittene Schelffen / darunter :. Oder man kan / an statt deß Röhren= Wassers / den Safft von Parstörffer= Aepffeln nehmen / auch die Aepffel / an statt deß schneidens / schaben / so wird die Latwerge kräfftiger und weisser , vor allen aber lasse man sie ja nicht lang sieden : Oder man siede auch erstlich den Zucker wohl dick / wie bey der Citronen= Latwerg / und rühre dann das Marck samt den Citronen darein / wie bey den vorhergehenden bereits erinnert worden.
Kategorisierung:
Süßspeisen:Hauptzutaten: Parsdorfer Äpfel, Röhrenwasser (Leitungswasser), Zitronen, Zucker
Transkription:
Maximilian Schmidauer
Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "Parstörffer= Aepffel= Latwerg.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 17, Nr. 130,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=parstroerffer-aepfell-latwerg (29.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)