Originalrezept:
NImm das wohl=gesottene Ochsen=Maul / schneids klein zur Rago / mit guten Schwammen / Maurachen / oder Dardoffeln und Gewürtz; oder fricassirs mit Lemoni=Safft / kleinen Petersil=Kräutern und Eyerdotter.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Dotter (Eigelb), Gewürze, Limonensaft, Morcheln, Ochsenmaul, Petersilienkraut, Pilze, Trüffel
Transkription:
Sabine Schwaiger
Zitierempfehlung:
Sabine Schwaiger (Transkription): "Maul in Rago / oder Fricasse.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 01 Nr. 023,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=maul-in-rago-oder-fricasse (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Sabine Schwaiger.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)