Hirsch= Rucken gantzer / oder ausgelößter zu kochen / oder zu braten.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 07 Nr. 013

Originalrezept:

DEn Rucken zu braten / so wird er gehäutlet / gesaltzen / gespickt / in sauren Ram / mit Eßig / Kräutern / Lemoni= Schelffen / gedämpfft / oder mit Speck / Zwibel / Knoblauch und Eßig / oder mit Capry= Sardellen= Agres= oder unzeitigen Wein= Trauben= Soß / gebratner zu geben / oder auch mit einem süssen Safft / (die erst N°. 11. vor der Brust seynd benennt worden) darüber gegossen.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , ,

Transkription:

Sepp Meister, Steffi Schinagl

Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Hirsch= Rucken gantzer / oder ausgelößter zu kochen / oder zu braten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 07 Nr. 013,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hirsch-rucken-gantzer-oder-ausgeloesster-zu-kochen-oder-zu-braten (06.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)